NUESTROS CORTES
DESCRIPCIÓN DE NUESTROS CORTES
Cuanto más sepas de la carne, más la disfrutarás porque, entre otras cosas, mejor podrás descifrar las cartas de los restaurantes y más afinarás cuando hagas la compra.
BOFE
El bofe se refiere a los pulmones de la res. Tiene consistencia esponjosa y se utiliza para freír. Ayuda a prevenir la anemia por su alto contenido en hierro.
CARNE MOLIDA
Es obtenida a partir de la carne de res fresca y deshuesada para ser sometida al molino. Ideal para albóndigas, chorizos, hamburguesas entre otros.
CHURRASCO
El churrasco es un corte de forma rectangular con buena cobertura de grasa se implementa para parrilla asar y hornear.
CALIDAD EN CADA CORTE
Nuestra prioridad en la calidad en cada corte de carne que llevamos a tu mesa.
COLA DE RES
La cola de la res es la terminación de la columna vertebral la cual posee un intenso sabor ideal para caldos y sopas. Se vende sin piel y cortada en rebanadas gruesas, con el hueso en el centro. Excelente para preparación de guisos en cocción larga.
COPETE
El copete es un corte que posee una capa de grasa. Se utiliza para sopas y preparación de cocción larga y se encuentra ubicado en un costado de la res.
CORAZÓN
El corazón de vacuno es un músculo rico en vitaminas del grupo B, vitamina B2, B5, B12. Esta deliciosa carne magra tiene un sabor y una textura muy similar al bistec y se adapta bien a cualquier condimento o adobo.
COSTILLA DE RES
La costilla de res cómo su nombre lo indica proviene del lomo ancho de las res, sale de la parte trasera de la chata por lo cual trae una capa de de grasa externa haciéndolo un corte corte jugoso y tierno. Es un corte ideal para sopas y recetas de cocción lenta.
FALDA
La falda de res es uno de los mejores c para desmechar, Sus fibras alargadas dan gran rendimiento También se utiliza para hornear y estofar. La falda de res o mejor conocida como vacío y matambre, es un corte con mucho nervio, lo cual hace que la carne sea gelatinosa, fibrosa y muy sabrosa. Por lo general se cocina para estofados, guisos y rellenos.
HIGADO
El hígado tiene un alto contenido de vitaminas y minerales. Aporta vitaminas como la B12, que ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central, y vitamina A, que ayuda a la visión y al crecimiento de las células.
LENGUA DE RES
La lengua de res constituye una buena fuente de proteínas y minerales, entre los que destacan el hierro y el zinc. Consumida solo de vez en cuando, es compatible con una dieta saludable y equilibrada. Gran fuente de hierro y proteínas, utilizada para guisar y sudar.
LOMO FINO
Proviene de la parte más tierna y magra del lomo. Este corte es muy apreciado por los amantes de la carne gourmet. Con un veteado mínimo de grasa, el lomo fino es una opción perfecta para aquellos que buscan una carne magra y jugosa.
MONDONGO
El callo o mondongo es una de las vísceras de la res, es la parte comestible del estómago de la vaca aporta vitaminas y minerales, . Es una de las partes del estómago, se utiliza para sopas.
MORRILLO
El Morrillo son los músculos que unen el pecho por la parte posterior. Perfecto para la elaboración guisos de larga cocción. Es poco valorado por su gran proporción de huesos, tendones y tejido conjuntivo, pero posee una buena cantidad de grasa, lo que ayuda a que sea sabrosa, por eso se utiliza en la elaboración de caldos.
MUCHACHO DE RES
El muchacho es un corte de la carne tomado del cuarto trasero de la res, en la región posterior de la pierna, su forma es cilíndrica, es un corte magro de un porcentaje de grasa que no supera el 5%. Este corte es ideal para rellenar, sudar y hornear.
PAJARILLA
La pajarilla es una víscera de la res también conocido como el vaso tiene gran valor nutricional aportando hierro y utilizada para prevenir anemia. Por ser una víscera de producción de sangre que forma parte de los órganos que se constituyen en defensa del organismo.
PALETA DE RES
Es un corte fino que proviene de la parte baja de la costilla, es una carne magra pero tierna y de gran sabor. La pieza entera permite cortar la porción perfecta de este corte que gracias a su versatilidad única provista por su textura y jugosidad. Es un corte ubicado en el hombro de la res rico en sabor para freír asar y moler.
PECHO
El pecho se ubica en el cuarto delantero de la canal bovina. Es de forma irregular y ligeramente aplanado, presenta un tipo de fibra más gruesa. Al ser alto en tejido conectivo requiere cocción en líquido o calor indirecto para lograr la degradación del colágeno.
PUNTA DE ANCA
La punta de anca es una pieza de carne sin hueso que se extrae de la parte baja y cuarto trasero de la res. Viene con una capa externa de grasa que le da mucho sabor y buena textura. Un corte ideal para asados.
RIÑON
Los riñones tienen entre sus nutrientes las vitaminas B2, A, B7 y B9. Además de estas propiedades, los riñones de ternera contienen hierro. Pero, por el contrario, no contienen carbohidratos ni azúcar.
SOLOMITO
El solomito es el corte con mas terneza en la res, presenta una gran suavidad de forma natural por lo que no requiere proceso de maduración alguno. Está ubicado en el cuarto posterior del bovino en la región sublumbar interna. También llamado lomito o lomo fino.
SOLOMO
El Solomo está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región dorsal y lumbar, es un corte blando con forma rectangular gruesa. Es un corte blando y lo más común es que sea usado para freír o asar. Su color es un rojo intenso y tiene algunas vetas blancas. Al comerla, sentirás una textura suave
Cada uno de nuestros cortes han sido delicadamente escogidos y tratados con calidad.